October 1, 2022

Truefinite

beyond the words

ટોપ 8 ફૂડ એન્ડ ડાઇનિંગ ટ્રેન્ડ કે જે 2021ને આકાર આપે છે


જ્યારે ઘણા નિષ્ણાતોએ આગાહી કરી હતી કે આપણે રોગચાળામાંથી સ્થાનિક મોડમાં સંક્રમણ કરીશું, ત્યારે તે જીવન અને પ્રવૃત્તિના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં કેવી રીતે ચાલશે તેની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ હતું. જો 2020 એ અચાનક વિક્ષેપ અને રોગચાળાનો સામનો કરવાના માર્ગો શોધવા વિશે હતું, તો 2021 ના ​​બીજા ભાગમાં આપણે ધીમે ધીમે એવા તબક્કામાં સંક્રમણ કરતા જોયા છે જ્યાં આમાંના કેટલાક ફેરફારો અમારી જીવનશૈલીમાં એકીકૃત રીતે ભળી ગયા છે. નવું સામાન્ય (2020 માં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાયેલા કેચફ્રેસિસમાંનું એક) સામાન્ય બની ગયું છે. F&B જગ્યા કરતાં આ ક્યાંય વધુ સ્પષ્ટ થયું નથી જ્યાં અમને લાગતું હતું કે રોગચાળા પહેલા વસ્તુઓ કેવી હતી અને તાત્કાલિક ભવિષ્ય જે ગયા વર્ષે દેખાતું હતું તેટલું અંધકારમય નથી:

આઉટડોર ડાઇનિંગથી બ્લેન્ડેડ ડાઇનિંગ: જ્યારે પ્રારંભિક લોકડાઉન પછી રેસ્ટોરાં અને બાર પ્રથમવાર ફરી ખોલવામાં આવ્યા, ત્યારે ઘણા ડિનર આઉટડોર ડાઇનિંગ વિકલ્પો તરફ વળ્યા. 2020 માં વાઇરલ થયેલા ન્યુ યોર્ક સિટીના અહેવાલોની રાહ પર આ ગરમ આવ્યું છે જે સૂચવે છે કે ઇન્ડોર ડાઇનિંગ એ COVID-19 ના ફેલાવા માટેના મુખ્ય ક્ષેત્રોમાંનું એક હતું. તેણે ઘણા હાલના F&B હોટસ્પોટ્સને આઉટડોર ડાઇનિંગ (જ્યાં શક્ય હોય ત્યાં) ઓફર કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કર્યા અને નવા લોન્ચ અને મેકઓવરને પણ પ્રભાવિત કર્યા. જેમ જેમ ભારતમાં વધુને વધુ રસી આપવામાં આવી છે, અમે ધીમે ધીમે બહારથી મિશ્રિત ભોજન તરફ આગળ વધ્યા છીએ. જમનારાઓ આઉટડોર પસંદ કરે છે જો તે એક અલગ ફાયદો આપે છે (અનુભવ અથવા દૃષ્ટિકોણની દ્રષ્ટિએ) અને ખાસ કરીને ગરમ બપોરે ઘરની અંદર વળગી રહે છે. એવા દેશ માટે કે જેણે તત્વો માટે એરકન્ડિશન્ડ આરામને પ્રાધાન્ય આપ્યું છે, કોવિડ-19 એ ચોક્કસપણે આ મિશ્રણમાં આઉટડોર જમવાનું ઉમેર્યું છે, મુંબઈ અને ચેન્નાઈ જેવા ભેજવાળા શહેરોમાં પણ.

પ્રિન્ટેડ મેનૂની અદ્રશ્યતા: આ એક દ્રશ્ય છે જે મોટાભાગના બાર અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જોવા મળે છે. અમે અમારા સંબંધિત ટેબલ પર છીએ તે મિનિટે અમે અમારા ફોનને બહાર કાઢીએ છીએ; તે હવે ફક્ત ટેક્સ્ટ અથવા ચેક-ઇન કરવા માટે નથી પરંતુ મેનુને ઍક્સેસ કરવા માટે QR કોડ સ્કેન કરો. પ્રિન્ટેડ મેનુ એક સમયે રેસ્ટોરન્ટના અનુભવનો અભિન્ન ભાગ હતો અને હોટેલની માર્કેટિંગ કોલેટરલ કીટ પણ હતી. QR કોડ-સંચાલિત મેનૂમાં ફેરફારએ તેમને લુપ્ત થવાની આરે ધકેલી દીધા છે. લીલા ભારતીય સિટી, બેંગલુરુના જનરલ મેનેજર રૂબેન કટારિયા માને છે કે આ નવા યુગના મેનૂ અહીં રહેવા માટે છે – “જમનારા ઝડપથી QR કોડ મેનૂમાં સંક્રમિત થઈ ગયા છે અને તેમની આસપાસનો રસ્તો શોધવા માટે આરામદાયક છે”

પુનઃ-મિશ્રણથી પ્રી-મિક્સ સુધી: અમે કદાચ 2019માં ફરીથી મિક્સ કરવા માટે આગળ વધી રહ્યા હોઈએ, પરંતુ 2020માં શહેરમાં એક રાતનો અલગ અર્થ થયો. ટેસ્ટિંગ સેશન્સ અને કોકટેલ સેશન 2020માં વર્ચ્યુઅલ થઈ ગયા, હોમ બ્રૂઇંગ એક વસ્તુ બની ગઈ. સામાન્યતા ધીમે ધીમે પાછી આવી પરંતુ આપણામાંથી ઘણા મિક્સોલોજીસ્ટ રમવાનું બંધ કરવા માંગતા ન હતા. ફ્લોરલ્સથી લઈને જડીબુટ્ટીઓ, કોકટેલ ઘટકો અને પ્રી-મિક્સર મુખ્ય પ્રવાહમાં ગયા છે. “ભારતીય ગ્રાહકો નવા અનુભવો શોધી રહ્યા છે અને ક્રાફ્ટ સ્પિરિટ પીવા માટે તૈયાર છે જે એક નવું પરિમાણ ઉમેરી શકે છે” અજય શેટ્ટી સ્થાપક-નિર્દેશક સલુડ બેવરેજિસ આ વલણનો સારાંશ આપે છે

સામાજિક રીતે જવાબદાર પીનારાઓ: સપ્તાહના અંતે વીસ કે ત્રીસ-કંઈક સખત પીતા હોવાની તે છબી કંઈક એવી હોઈ શકે જે આપણે 2010 ના દાયકામાં છોડી દીધી હતી. આ વર્ષની શરૂઆતમાં મેં ગ્લેનમોરેન્જીના ડિસ્ટિલિંગ, વ્હિસ્કી ક્રિએશન અને વ્હિસ્કી સ્ટોક્સના ડિરેક્ટર બિલ લમ્સડેનને પકડ્યા “અમે પહેલેથી જ વિકસિત બજારોમાં ગ્રાહકોને ઓછા-આલ્કોહોલ અથવા નો-આલ્કોહોલ બૂઝ વિકલ્પોની શોધમાં જોઈ રહ્યા છીએ.” અમે સમાન ફ્લેવર પ્રોફાઇલ સાથે પરંતુ ઓછા આલ્કોહોલ લેવલ સાથે સ્પિરિટ્સ જોતા હોઈએ તેવી શક્યતા છે. આ તેને વર્તમાન શરતોમાં સ્કોચ વ્હિસ્કી જેવા વિકલ્પોના વર્ગીકરણ સાથે પણ વિરોધાભાસમાં મૂકશે (સ્કોચ વ્હિસ્કીને 40% અથવા વધુ એબીવીની જરૂર છે). આઇકોનિક વ્હિસ્કી બ્રાન્ડ્સે પણ વધુ વિકસિત અને વધુ સામાજિક રીતે જવાબદાર ગ્રાહકને અપીલ કરવા માટે ટકાઉ વ્યવસાય પ્રેક્ટિસ, ઊર્જા કાર્યક્ષમતા અને કાર્બન તટસ્થતા તરફ આગળ વધવું પડશે.

(આ પણ વાંચો: 2021 ના ​​ખાદ્યપદાર્થ વિવાદો: 7 ચોંકાવનારી ઘટનાઓ જેણે ઇન્ટરનેટને હચમચાવી નાખ્યું)

સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પીણાં

સ્થાનિક નાયકો: ટ્રાવેલ કર્બ્સ એ એક કારણ હોઈ શકે છે જેણે અમને મુસાફરી અને ખોરાકની પ્રેરણા માટે ઘરની નજીક જોવાનું બનાવ્યું. જેમ જેમ અમે બિઝનેસ ટ્રાવેલ અને સ્ટેકેશન માટે હોટેલોમાં પાછા ફર્યા, ત્યારે સમગ્ર ભારતમાં હોટેલ ચેઇન્સે નવા રાંધણ સાહસો બનાવવા માટે સ્થાનિક ખોરાક અને સંસ્કૃતિમાં વધુ ઊંડો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું. હોમમેકર્સે રેસ્ટોરાંમાં કેન્દ્ર સ્થાન મેળવ્યું હતું જ્યારે સૂક્ષ્મ રાંધણકળાઓએ સ્પોટલાઇટ હેઠળ તેમની દોડનો આનંદ માણ્યો હતો કારણ કે જ્યારે વૈશ્વિક સપ્લાય લાઇન ખોરવાઈ હતી ત્યારે રેસ્ટોરન્ટ્સ અને હોટલ સ્થાનિક ઘટકો પર ઝુકાવતા હતા. Ibis એક હોટેલ ચેઇન હતી જેણે આ વલણને રોક્યું હતું. “આઈબીસ મુંબઈ વિક્રોલીની ઘણી બધી વાનગીઓ અને સ્વાદ મહારાષ્ટ્રમાંથી પ્રેરણા લીધી છે. મહેમાનોને પરંપરા અને નવીનતાનું મિશ્રણ ગમે છે જેમ કે ક્રેબ બોન્ડા પાઓ અથવા પનીરી કીમા પાઓ, સ્વાદોથી ભરપૂર જે નોસ્ટાલ્જિક અને રોમાંચક બંને છે.” – શેફ જયેન્દ્ર, એક્ઝિક્યુટિવ શેફ, Ibis મુંબઈ વિક્રોલી.

છોડ આધારિત ખોરાક મુખ્ય પ્રવાહમાં જાય છે: તે હવે માત્ર ધાર્મિક માન્યતાઓ અથવા પ્રાણીઓ પ્રત્યેની કરુણા નથી જે શાકાહારી અથવા શાકાહાર તરફ આગળ વધી રહી છે તે ભારત જેવા દેશમાં પણ શાકાહારીઓની વિશ્વની સૌથી મોટી ટકાવારી છે. બહુવિધ વૈશ્વિક સર્વેક્ષણોએ જાહેર કર્યું છે કે પર્યાવરણ અને આબોહવા પરિવર્તનની ચિંતા યુવા પ્રેક્ષકો અને જનરલ ઝર્સને છોડ આધારિત ખોરાક તરફ દોરી રહી છે. સિદ્ધાર્થ રામસુબ્રમણ્યમ, સ્થાપક અને સીઇઓ હેલો ટેમ્પેય આ પાળીનો સારાંશ આપે છે – “પ્રોટીનના મહત્વ વિશે જાગૃતિ વધી રહી છે. આ ગ્રાહકો સક્રિયપણે નવા શાકાહારી, સ્વચ્છ અને બહુમુખી ખોરાકના વિકલ્પો શોધી રહ્યા છે જે પ્રોટીન પહોંચાડતી વખતે તેમની રોજિંદી જીવનશૈલી અને સ્વાદની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ હોય. તેઓને જરૂર છે. ટેમ્પેહ મુખ્ય પ્લેટ પર આ શૂન્યતા ભરે છે જે અત્યાર સુધી ભારતમાં ઉત્પાદન અપનાવવામાં સ્પષ્ટ છે.”

રોગપ્રતિકારક શક્તિ બૂસ્ટર્સ હવે ઝડપી સુધારણા નથી: 2020 માં રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારનારાઓ એક વસ્તુ બની ગયા. હળદર અને વિટામિન સીને બ્રેડથી લઈને ચા સુધીની દરેક વસ્તુમાં ફેંકી દેવામાં આવ્યું, ભલે અમે વિટામિન સી સપ્લિમેન્ટ્સના પુરવઠા માટે રસાયણશાસ્ત્રીઓનો પીછો કર્યો. તે ઉન્માદ પસાર થઈ ગયો છે પરંતુ આપણા આહારમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિ બૂસ્ટરને એકીકૃત કરવા વિશેની જાગૃતિ (આ ઘટકોને બળપૂર્વક ફિટ કરવાને બદલે) અહીં રહેવા માટે છે.

રીલ્સ ટુ રીયલ: ઇન્સ્ટાગ્રામ રીલ્સ એ 2021 ની માત્ર મોટી સોશિયલ મીડિયા ઘટનાઓમાંની એક જ ન હતી પરંતુ તે વર્ષના શ્રેષ્ઠ શોધ પ્લેટફોર્મમાંનું એક પણ હતું. સ્થાનિક ફૂડ બ્લોગર્સ અને ડિજિટલ પ્રભાવકોએ આજુબાજુના મોટા શહેરો અને નાના નગરોમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ શોધી કાઢી હતી જેમાં ભારતીય ખોરાક તેમજ નાની રેસ્ટોરન્ટ્સ અને ઘરના રસોઇયાઓનું પ્રદર્શન કરવામાં આવ્યું હતું જે પહેલાં ક્યારેય નહોતું.