November 29, 2022

Truefinite

beyond the words

Bhetki Meunire રેસીપી: કલકત્તાથી આ ઉત્તમ કોંટિનેંટલ વાનગી કેવી રીતે બનાવવી


મારા પિતા કોલકાતામાં શપથ લેતા હોય તેવી કેટલીક વસ્તુઓ છે, અને તેમાંની એક છે અગાઉના સ્કાય રૂમની ભેટકી મ્યુનીરે, જે એક સમયે, પાર્ક સ્ટ્રીટ, કોલકાતામાં રહેવા માટે અમારા મનપસંદ સ્થળોમાંનું એક હતું. ડિસેમ્બર 1993માં જ્યારે સ્કાય રૂમે તેના દરવાજા બંધ કરી દીધા, ત્યારે હસતાં હસતાં સર્વરને વાનગી મંગાવવાની તેમની ગમતી યાદો, જે હંમેશા મને પૂછતા કે હું કયા વર્ગમાં છું, તે ગૌરવપૂર્ણ રીતે અસ્પષ્ટ છે. આકસ્મિક રીતે, તે એકલો જ નથી જે આ વાનગીનો ચાહક હતો. સત્યજિત રે પાર્ક સ્ટ્રીટના ખાણીપીણીમાં અવારનવાર આવતા હતા અને ભેટકી મૈનીરે ઘણો ઓર્ડર આપતા હતા. તેમના પુત્ર સંદિપ રે દ્વારા યાદ કર્યા મુજબ, “મારા પિતાને માછલી મ્યુનીર ઓર્ડર કરવાનું ગમશે, અને તે તેમને ખાવાનું ગમતું હતું.” આ રેસીપીની ઉત્પત્તિ તદ્દન નિશ્ચિતપણે ફ્રેન્ચ છે, પરંતુ કેટલાક રસપ્રદ ટિબિટ્સ છે જે જ્યારે રેસીપી ભારતમાં પહોંચી ત્યારે વિકસિત થયા હતા.

મેયુનીરની ઉત્પત્તિ:

મ્યુનિર, તેના નામથી, તદ્દન ફ્રેન્ચ છે. જો કે, તે રાંધવાની પદ્ધતિ તેમજ ચટણી બંને છે. રાંધવાની પદ્ધતિમાં મુખ્યત્વે પ્રોટીનને ડ્રેજિંગનો સમાવેશ થાય છે, પ્રાધાન્યમાં સોલ જેવી ફ્લેકી માછલી, લોટમાં, અને પછી તેને તળીને, પછી તેને બ્રાઉન બટર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લીંબુની સરળ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવશે. “મેયુનીર” શબ્દ “મિલરની પત્ની” નો સંદર્ભ આપે છે અને રેસીપીની સરળતા તેના સ્વાદિષ્ટ સ્વભાવને ઢાંકી દે છે, જે તાજી માછલીને ઘણો ફાયદો કરે છે. આ રેસીપી માટે ડોવર સોલને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, અને આ, કથિત રીતે, ફ્રાન્સમાં જુલિયા ચાઈલ્ડનું પહેલું ભોજન છે, જેના કારણે તે ફ્રેન્ચ ફૂડના પ્રેમમાં પડી ગઈ હતી કારણ કે, “સોલનું માંસ નાજુક હતું, હળવા પરંતુ અલગ સ્વાદ સાથે. બ્રાઉન બટર સાથે અદ્ભુત રીતે ભળી ગયેલા મહાસાગરનો… તે સંપૂર્ણતાનો એક ટુકડો હતો… તે મારા જીવનનું સૌથી ઉત્તેજક ભોજન હતું”, તેણે પાછળથી માય લાઇફ ઇન ફ્રાંસમાં લખ્યું.

આદર્શરીતે, રેસીપીમાં બે પગલાંઓ શામેલ છે. પ્રથમ, માછલીને તળેલી હોવી જોઈએ, અને પછી, તેને માખણ, લીંબુ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ધરાવતી ચટણીમાં નાખવામાં આવે છે. “કેન્સમાં પાછા, મારી માતા માછલીને રાંધવા માટે આ તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તે તેમાં લીંબુનો રસ નાખતી નથી કારણ કે અમને અમારી તૈયાર વાનગીમાં લીંબુ ઉમેરવાનું પસંદ નથી”, સેડ્રિક જોસે યાદ કરે છે, જે લ’ઇન્સ્ટન્ટ કાફે ચલાવે છે. અને તેમના નવા મેનુના એક ભાગ તરીકે Meunire ધરાવે છે.

કોલકાતામાં મ્યુનિરેની લોકપ્રિયતા:

પાર્ક સ્ટ્રીટની રેસ્ટોરાંમાં મ્યુનીર લોકપ્રિય હોવા છતાં, એંસીના દાયકા દરમિયાન સમગ્ર શહેરમાં લગ્નો અને અન્ય પ્રસંગોમાં કેટરર્સ દ્વારા પીરસવાનું શરૂ ન થયું ત્યાં સુધી તે ખરેખર વધુ લોકપ્રિય બન્યું ન હતું. બંગાળી કેટરર્સ આ રેસીપીનો ઉપયોગ સર્વવ્યાપક ફિશ ફ્રાયની ભિન્નતા તરીકે કરશે, જે તે સમયે બંગાળી લગ્નનો મુખ્ય ભાગ હતો. મોટે ભાગે, તેને “મુનિયા” તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં રેસીપી અલગ-અલગ હોય છે જેમાં લીંબુના ટુકડા અને માખણ સાથે ટોચની બેટર તળેલી માછલીથી લઈને માછલીના બે સ્લાઈસમાં સ્ટફિંગ સેન્ડવીચ કરવામાં આવે છે અને પછી બેટર ફ્રાઈડ અથવા બદામ સાથે ટોચ પર તળેલી માછલી, ટોપી ટિપ. બદામ માટે, જે તેના સમકાલીન ગણી શકાય. જ્યારે જૂના-શાળાના કોન્ટિનેન્ટલ ફૂડ પીરસતા કેટલાક કાફે અને રેસ્ટોરન્ટ્સે આ રેસીપી પસંદ કરવાનું શરૂ કર્યું ત્યારે મ્યુનિરે પણ શહેરના મેનૂમાં પુનરાગમન કર્યું. ટ્રાઈબ કેફેના સંજય રોય ચૌધરીએ જણાવ્યું હતું કે, “અમને અમારા કાફેમાં જૂની શાળાની યાદોને ફરીથી બનાવવી ગમે છે, અને અમે ખરેખર અમારા મેનૂમાં મ્યુનીર રાખવા માંગીએ છીએ કારણ કે તે જૂના કલકત્તા કોન્ટિનેંટલની ચીસો પાડે છે.” “અમારા મોટા ભાગના આશ્રયદાતાઓને અમુક હર્બેડ ચોખા સાથે જાડી, ફ્લેકી માછલી ગમે છે, અને અમે તેને જૂની-શાળાની રેસીપી મુજબ પીરસીએ છીએ. તે ખરેખર મુશ્કેલ પણ છે, કારણ કે તેમાં ઘણા ઓછા ઘટકો છે. તેથી, બધી સામગ્રીઓ જરૂરી છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની.”

ફિશ મીયુનીર કેવી રીતે બનાવવી:

માછલી એ રેસીપીનો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, તેથી ભેટકી (બારમુંડી) જેવી મક્કમ, ફ્લેકી માછલી પસંદ કરવી એ સારો વિચાર છે, જે રાંધવામાં આવે ત્યારે માખણ રહે છે. ટ્રાઉટ અને સોલ પણ આ રેસીપી માટે ખરેખર મહાન છે. સારી ગુણવત્તાવાળા માખણનો ઉપયોગ કરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે અને માછલીને વધુ પડતો લોટ ન નાખો કારણ કે તે સ્વાદને દૂર કરે છે. તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ, તાજી તિરાડ કાળા મરી અને તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરવો પણ સારો વિચાર છે, કારણ કે તેનાથી ફરક પડે છે.

ઘટકો:

માછલી માટે:

  • ભેટકીના 4 જાડા ફીલેટ્સ (દરેક લગભગ 100-120 ગ્રામ), ધોઈને કાગળના ટુવાલ વડે સૂકવી લો
  • 1 ચમચી લીંબુનો રસ
  • સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
  • સ્વાદ માટે તાજી તિરાડ મરી
  • અડધો કપ સર્વ-હેતુનો લોટ
  • 1 ચમચી માખણ
  • 2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ

ચટણી માટે:

  • 4 ચમચી મીઠું વગરનું માખણ
  • 2 ટેબલસ્પૂન ફ્લેટ-લીફ પાર્સલી, સમારેલી
  • અડધી ચમચી લીંબુનો રસ, તાજી સ્ક્વિઝ્ડ
  • મીઠું એક ચપટી
  • સાથે સર્વ કરવા માટે લીંબુ ફાચર અને જડીબુટ્ટીવાળા ચોખા

પ્રક્રિયા:

ફિશ ફિલેટ્સ પર લીંબુનો રસ ખૂબ જ ઓછા પ્રમાણમાં લગાવો, પછી મીઠું અને મરી છાંટો. માછલીને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો. એક પ્લેટમાં લોટ ફેલાવો. આ લોટ વડે માછલીને કાઢી લો અને બાજુ પર રાખો. માખણ અને તેલને એકસાથે મધ્યમ તાપે ગરમ કરો, અને જ્યાં સુધી માખણ ફીણ બંધ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. આ સમયે, ફિશ ફિલેટ્સ ઉમેરો, એક સમયે બે, અને તેની દરેક બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, ઘણીવાર તપેલીમાં માખણ-તેલ વડે બેસ્ટ કરો. ફિશ ફિલલેટ્સ ચારે બાજુથી સોનેરી થઈ જાય પછી, તેને દૂર કરો અને વાયર રેકથી લાઇનવાળી ટ્રે પર આરામ કરવા દો.

દરમિયાન, ચટણી બનાવો. એક પેનમાં, માખણ ઉમેરો અને તેને ધીમા તાપે ઓગળવા દો. એકવાર તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય, પછી તાપ પરથી દૂર કરો, બાકીની સામગ્રીને હલાવો અને 20-25 સેકન્ડ માટે સારી રીતે હલાવો. માછલી પર રેડો અને શાકવાળા ચોખા અને લીંબુની ફાચર સાથે સર્વ કરો.